PANELINHA DE PALMITO PUPUNHA E CAMARÃO

(p/ 2 panelinhas de 250ml)

- 200g de camarão cinza pequeno limpo

- 1 colher de sopa de cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 1 tomate maduro picado, sem pele e sementes

- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha

- salsa e cebolinha picada

- sal e pimenta do reino

- azeite

- 200g de palmito pupunha fresco cozido*

- 150g de creme de leite fresco

- 1 batata grande, cozida em água com sal e passada no espremedor

- 3 colheres de sopa de farinha panko

- 1 colher de sopa de manteiga

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Em uma panela, refogue a cebola e o alho do azeite, junte a pimenta e o tomate, cozinhe por alguns minutos e adicione os camarões. Refogue mais um pouco, corrija o tempero, desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha. Reserve.

Processe a palmito com a batata e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Unte uma panelinha refratária com manteiga, coloque uma camada de purê de pupunha, uma do refogado de camarão e cubra com mais uma camada de purê. Salpique a mistura de panko e manteiga e leve ao forno para gratinar.