O chef acrescenta a lichia para dar mais sabor ao prato
200g de lombo de tucunaré fresco
300ml de tucupi
1 maço de jambú
3 flores de jambú
Lectina em pó
2 talos de alho-poró
500g de sal grosso
Alecrim
Tomilho
Farinha d’agua
5 pimentas dedo-de-moça
10 lichias
Sal
Pimenta-do-reino preta
Ferva o tucupi com a pimenta dedo-de-moça, tire do fogo e coloque lecitina em pó. Reserve na geladeira.
Bata com o mixer até formar uma espuma.
Embrulhe o peixe com folhas de alho-poró, e coloque em uma assadeira cobrindo por completo com sal grosso temperado com ervas. Asse a 170 graus durante 40 minutos.
Corte as lichias em cubinhos, tempere e reserve.
Escalde as folhas de jambú e reserve até a hora de servir.
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