CARURU

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O caruru é um prato típico da culinária baiana, originalmente de africana, utilizado como comida ritual do candomblé, provavelmente trazida para o Brasil pelos escravos africanos. Pode-se comer acompanhado de acarajé ou abará e de pedaços de carne (frango ou peixe).

Segundo Guilherme Piso, que viveu em Pernambuco (1638-1644), o "caruru" é de origem Africana , e designava uma erva de uso medicinal e alimentício. No relato, em seu Historia Naturalis Brasiliae, o médico do conde Maurício de Nassau informa que "come-se este bredo (caruru) como legume e cozinha-se em lugar de espinafre...". Outro relato, em 1820, na Amazônia, por Von Martius, cita o "caruru-açu", durante uma refeição com os nativos, próximo ao rio Madeira, quando experimentou "um manjar de castanhas socadas com uma erva parecida com o espinafre..."..

* 250 g de camarão seco salgado

* 1 litro de água

* 2 dentes de alho picados

* 1 cebola pequena picada

* 1 tomate picado

* 1/2 maço de coentro picado

* 2 rodelas de pimentão verde picado (opcional)

* 600 g de quiabo cortado em rodelas de 1 cm

* Óleo de dendê a gosto (3 a 4 colheres de sopa são suficientes)

* Farinha de mandioca (3 colheres de sopa) ou maisena (1 a 2 colheres de sopa) para engrossar

* 1 colher de sopa de óleo de cozinha

* 1 pimenta de cheiro ou malagueta picada (opcional)

Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando picado;

Coloque os camarões secos e moídos a cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para refogar no azeite de dendê. Ponha os quiabos picados, a água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba.
Adicione ainda alguns camarões secos, inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso;

Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.

Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de oferecer ao santo outro caruru.