CONFIRA A RECEITA DO ESPETO DE TAPIOCA COM QUEIJO COALHO

A chef Taiana Laiun fez uma receita diferente com toque junino. Ela produziu um 'churrasquinho' junino bem diferente.

Taiana Laiun criou o churrasquinho junino para o São João (Foto: Reprodução/TV Liberal)

O mês de junho chegou e com ele as tradicionais festas juninas. Neste período as comunidades se reúnem para produzir o arraial junino, onde acontecem as danças de quadrilhas e, é claro, a venda de comida típica do período.

E nesse ritmo de festa junina, o ‘É do Pará’ foi conversar com a Taiana Laiun, chefe de cozinha há cinco anos e que vai nos ensinar o espeto de tapioca com queijo coalho, prato que ela criou com ingredientes dessa época de São João.

* 500g de farinha de tapioca

* 1 litro de leite

* 4 colheres de sopa de açúcar

* 200g de coco ralado

* 500g de queijo coalho

* 1 colher de sopa de sal

* 1 pacote de espeto para churrasco

Em uma panela grande coloque o leite e ferva, em fogo médio. Depois, despeje a tapioca, em seguida o coco ralado, o açúcar e o sal. Misture até ficar no ponto de mingau. O segredo é deixar no fogo até que a massa desgrude do fundo da panela.

Forre uma assadeira com papel manteiga e passe um pouco de manteiga para não correr o risco de grudar. Despeje o mingau de tapioca, espere esfriar e leva à geladeira por cerda de duas horas.

Depois do tempo na geladeira, corte em cubos o mingau e coloque no espeto de churrasco, intercalando com o queijo coalho. Em seguida, coloque na chapa bem quente para dourar.

Depois de dourado é só servir e comer!

Fonte: G1PA

BOMBOM DE CUPUAÇU E CASTANHA-DO-PARÁ

Aprenda mais essa deiciosa receita regional.




- Crocante de castanha
meia xícara (chá) de castanha-do-pará picada
meia xícara (chá) de açúcar
Doce de Cupuaçu
200 g de polpa de cupuaçu
1 lata de Leite MOÇA®
1 colher (sopa) de manteiga
Modelagem
1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite NESTLÉ® (500 g)

- Crocante de castanha

Esta sobremesa de cupuaçu começa assim: em uma panela, derreta açúcar até formar um caramelo dourado, porem ainda claro. Retire do fogo, acrescente a castanha-do-pará e mexa delicadamente, incorporando todo o caramelo. Coloque em uma superfície lisa untada com manteiga, formando uma camada fina. Espere esfriar e endurecer. Coloque os pedaços dentro de um saco plástico firme e, com o auxílio de um rolo de macarrão , triture, formando o crocante. Reserve.

Doce de cupuaçu

Faça o doce de cupuaçu: em uma panela, misture a polpa de cupuaçu, o Leite MOÇA e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 15 minutos). Transfira para um prato untado com manteiga e espere esfriar.

Modelagem

Hora de montar sua receita de bombom de cupuaçu com castanhas: faça a temperagem da Cobertura de Chocolate NESTLÉ conforme as instruções da embalagem. Escolha formas de bombons de sua preferência (com cerca de 40 ml de capacidade) e preencha-as com a Cobertura de Chocolate NESTLÉ. Vire a forma com as cavidades para baixo, retirando o excesso e deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha a forma virada e leve-a à geladeira até o chocolate secar (cerca de 2 minutos). Retire da geladeira e recheie com uma porção do crocante de castanha e uma porção do doce de cupuaçu (cerca de 1 colher de chá). Feche os bombons, cobrindo-os com a Cobertura de Chocolate NESTLÉ. Nivele com uma espátula, retirando o excesso, e leve à geladeira até o fundo da forma ficar opaco. Retire e desenforme os bombons. Sirva a seguir.

DICA

Para esta receita de doce de cupuaçu, caso não encontre o cupuaçu fresco, prepare esta receita utilizando polpa de cupuaçu congelada.

Se a Cobertura de Chocolate estiver temperada corretamente (resfriada na temperatura ideal), os bombons formam-se rapidamente. O fundo opaco significa que estão se soltando da forma e, portanto, prontos para ser desenformados. Aí, é só saborear seu bombom de cupuaçu.

APRENDA A PREPARAR UM DELICIOSO SORVETE DE MANDIOCA

Seja chamada como mandioca, aipim ou macaxeira, a raiz está presente em diversas receitas da nossa gastronomia. Mas que tal ir além dos tradicionais pratos e pensar em outras possibilidades como, um sorvete? No livro ‘Casa de Farinha – Fábrica de Sonhos’, do autor e chef Marco Sousa, ele ensina o passo a passo para preparar a deliciosa sobremesa. Vamos aprender?

300 g de mandioca cozida e amassada
300 ml de leite
250 g de leite condensado
100 g de açúcar
180 g de creme de leite

Corte a mandioca em cubos menores, para facilitar no cozimento. Leve ao fogo até cozinhar, depois de esfriar, passe a mandioca em um espremedor de batatas. Coloque na mandioca cozida e amassada o leite e o açúcar. Leve ao fogo por 15 minutos. Quando a mandioca e o leite já estiverem fervidos, deixe esfriar na geladeira por 1 hora. Depois acrescente o leite condensado e o creme de leite. Bata na batedeira por cerca de 5 minutos, até ficarem misturados e formar uma massa homogênea. Coloque em um refratário e leve ao congelador e deixe descansar por 24 horas. Após este tempo o doce está pronto para ser servido. (ibahia.com).

LASANHA DE TACACÁ

No Círio, tucupi é famoso e está em muitos pratos típicos, como pato no tucupi, arroz paraense, no tacacá. Mas que tal inovar na ceia de outubro? É o que propõe o chefe de cozinha Felipe Gemaque, que nos ensina a preparar a lasanha paraense.

Anote os ingredientes: para a massa da lasanha, você vai precisar de 300 gramas de trigo, três ovos, uma colher de sopa de azeite e sal a gosto.

Para o recheio: um litro de tucupi, quatro colheres de sopa de goma de tapioca, uma colher de sopa de trigo, 250 gramas de queijo muçarela em fatias, dois maços de jambú, 200 gramas de camarão seco, 200 gramas camarão rosa, sal, pimenta, alho, chicória e alfavaca a gosto.

Preparo
Em uma superfície lisa, coloque o trigo e faça um furo no meio. Quebre os três ovos e coloque no meio. Adicione azeite e sal a gosto. Mexa com as pontas dos dedos até o trigo se misturar. Amasse a mistura até virar uma massa. Com uma faca, divida em três partes. Com um rolo, estique a massa sempre colocando trigo para ajudar a não grudar. Faça o mesmo com os outros pedaços e reserve. Coloque um saco plástico em cima para não ressecar.

Agora é a vez do recheio. Em uma vasilha, misture a goma, trigo e um pouco do tucupi frio. O que sobrar vai para uma panela. Adicione também sal, chicória, alfavaca, e alho. Deixe ferver. Enquanto isso, dessalgue o camarão seco. É só deixar de molho na água. Depois tempere o camarão rosa com alho, sal e pimenta. Volte a panela e adicione a mistura que estava na vasilha. Mexa mais um pouco até ferver.

O próximo passo é a montagem. Em uma assadeira, coloque a mistura do tucupi, a massa que estava reservada, o queijo, os camarões e o jambu. Repita o processo mais uma vez. Por último, uma camada de massa e fatias de queijo. Leve ao forno médio por 20 minutos. Está pronta a lasanha de tacaca para o almoço do Círio.

APRENDA A FAZER UM BRIGADEIRO DE CUPUAÇU COM CASTANHA DO PARÁ

Mariany Simões casou e decidiu se dedicar exclusivamente a casa e a família. Mas, a rotina de dona de casa não durou muito tempo. Ela começou a se dedicar a cozinha e arriscou receitas de doces, que achou na internet.

Os testes deram certo e a dona de casa passou a vender brigadeiros para complementar a renda da família. Hoje ela vende pelas redes sociais e chega a fazer mais de 500 brigadeiros por final de semana. Mariany ensina nesta edição do É do Pará, a receita de brigadeiro de cupuaçu com castanha.

- uma lata de leite condensado

- uma colher de sopa de creme de leite

- uma colher de chá de manteiga

- duas colheres grandes de castanha do Pará triturada

- uma colher grande de polpa de cupuaçu

- 25 gramas de chocolate branco em barra

- e 15 castanhas do Pará.

Em uma panela, coloque o leite condensado. Uma lata de leite condensado rende até 15 brigadeiros grandes. Use o fogo em temperatura média. Quando esquentar, acrescente a manteiga e o creme de leite. Baixe o fogo e mexa sempre.

Quando a massa engrossar, depois de cerca de cinco minutos, coloque a castanha do Pará e o chocolate branco. Somente quando o brigadeiro começar a desgrudar da panela é hora de colocar o cupuaçu, para não ficar muito líquido.

Continue mexendo até alcançar o ponto de brigadeiro, quando ele desgruda totalmente da panela. 

Em seguida, basta colocar num prato para esfriar e depois e só enrolar.

Vídeo: http://g1.globo.com/pa/para/e-do-para/noticia/2016/04/aprenda-fazer-um-brigadeiro-de-cupuacu-com-castanha-do-para.html

MOQUECA PARAENSE DO CHEF THIAGO CASTANHO

Chef ensinou a receita no workshop sobre peixes no 'Super Chef Celebridades 2016'

CALDO DE PEIXE

50 ml de azeite

200 g de cebola cortada grosseiramente

2 pimentas-de-cheiro cortadas grosseiramente

200 g de alho com casca

200 g de tomate cortado grosseiramente

3 kg de cabeças de peixe

100 ml de vinho branco

6 litros de água

3 folhas de chicória do norte rasgada

1⁄2 maço de coentro picado grosseiramente

PIRÃO

30 ml de azeite

30 g de cebola roxa picadinha

30 g de pimentão verde picadinho

1 pimenta-de-cheiro picadinha

30 g de tomate picadinho

30 g aviú (ou camarão seco picadinho, ou camarão fresco picadinho)

1 l de caldo de peixe

80 g de farinha de suruí

2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente

MOQUECA

30 g de pimentão vermelho cortado em rodelas

30 g de pimentão verde cortado em rodelas

30 g de pimentão amarelo cortado em rodelas

50 ml de azeite de castanha-do-pará

30 g de cebola roxa picada finamente

30 g de tomate sem semente picado

30 g de pimentão verde picado

1 pimenta-de-cheiro picada

1 litro de caldo de tucupi

3 colheres (sopa) de goma de mandioca diluída em 100 ml de água

600 g de lombo de pescada cortado em cubos grandes e temperado com sal

100 g de jambu cozido

4 camarões com cabeça, rabo e casca temperados com sal

2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente

CALDO DE PEIXE

Em uma panela em fogo médio coloque 50 ml de azeite, 200 g de cebola cortada grosseiramente, 2 pimentas de cheiro cortadas grosseiramente, 200 g de alho com casca, 200 g de tomate cortado grosseiramente e refogue.

Adicione 3 kg de cabeças de peixe, 100 ml de vinho branco, 6 litros de água, 3 folhas de chicória do norte rasgada, ½ maço de coentro picado grosseiramente, misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem ferver por 1hora e 30 minutos. Em seguida retire do fogo, coe e reserve.

PIRÃO

Em uma panela em fogo médio com 30 ml de azeite, refogue 30 g de cebola roxa picadinha, 30 g de pimentão verde picadinho, 1 pimenta de cheiro picadinho e 30 g de tomate picadinho.

Adicione 30 g de aviú, 1 litro de caldo de peixe e misture. Acrescente, aos poucos +/- 80 g de farinha de suruí, mexendo sempre com um batedor de arame, até engrossar. Junte 2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente, misture, retire do fogo e reserve.

MOQUECA

Coloque numa frigideira em fogo médio, 30 g de pimentão vermelho cortado em rodelas, 30 g de pimentão verde cortado em rodelas, 30 g de pimentão amarelo cortado em rodelas e refogue. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela de barro com 50 ml de azeite de castanha-do-pará refogue 30 g de cebola roxa picada finamente, 30 g de tomate sem semente picado, 30 g de pimentão verde picado e 1 pimenta de cheiro picada até murchar.

Coloque 1 litro de caldo de tucupi, 3 colheres (sopa) de goma de mandioca diluída em 100 ml de água e misture bem e deixe ferver e engrossar. Acrescente 600 g de lombo de pescada cortado em cubos grandes e temperado com sal e deixe cozinhar por 4 minutos.

Adicione os pimentões refogados (reservados acima), 100 g de jambu cozido, 4 camarões com cabeça, rabo e casca temperados com sal, 2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida com pirão.

MONTAGEM

Em pratos de servir coloque uma porção de pirão, uma porção de moqueca e sirva em seguida.

VEJA A RECEITA DO RISOTO BELÉM-LISBOA COM BACALHAU, CAMARÃO E JAMBÚ

A gastronomia paraense recebeu as influencias portuguesas e o Igor, telespectador do É do Pará, conseguiu resumir essa mistura em um delicioso prato. Ele adaptou uma receita tipicamente portuguesa de um amigo e deu um toque regional. Igor criou o risoto Belém-Lisboa, com bacalhau, camarão e jambú.

Para preparar seis porções, serão necessários os seguintes

500 gramas de arroz arbóreo

300 gramas de camarão, que pode ser o regional descascado

500 gramas de bacalhau dessalgado

1 maço de jambu

Chicória picada

Cebolinha

Salsa à gosto

2 litros de tucupi

2 dentes de alho

1 cebola picada

250 gramas de manteiga

Azeite

Sal à gosto

Em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, o arroz arbóreo e depois acrescente aos poucos o tucupi. Vá colocando conforme o ponto do arroz.

Em outra panela, coloque o bacalhau no tucupi até ferver e um toque de azeite português. Enquanto tudo está no fogo, prepare o jambú. Aqui a dica é só jogar água quente.

Para prepara os camarões, use uma frigideira com azeite, dê uma leve refogada com salsa e reserve. Depois do arroz cozido, coloque o camarão e o bacalhau. Misture bem e finalize com jambú e a cebolinha.

RECEITA DE CAMARÃO EMPANADO COM QUEIJO

Confira esta receita com camarão regional.










Camarão empanado

20 camarões grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
Gotas de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias picadas
200g de queijo fundido
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos
10 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 litro de óleo para fritar
   Arroz à grega

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

2 xícaras (chá) de arroz lavado e seco

1 pimentão vermelho sem as sementes e cortado em quadradinhos de 1/2cm

1 pimentão verde sem as sementes e cortado em quadradinhos de 1/2cm

4 xícaras (chá) de água




Camarão empanado


Retire a casca e as cabeças, mas deixe os rabinhos.
Retire também o filamento escuro puxando-o com um palito, fazendo uma ligeira incisão na parte de trás.
Tempere com sal, pimenta, gotas de limão e deixe descansar durante 1 hora.
Coloque palitinhos no sentido do comprimento para que os camarões fiquem mais ou menos retos, não fiquem arredondados.
Esquente a manteiga em uma frigideira e frite rapidamente a cebola, que não deve mudar de cor.
Junte os camarões e frite durante 2 minutos de cada lado.
Retire e deixe esfriar um pouco.
Com muito cuidado, retire os palitinhos.
Faça uma incisão nas costas de cada camarão no sentido longitudinal mas não os separe em duas metades.

Coloque cada camarão, com muito cuidado, 1 colher (chá) de queijo fundido nessas incisões.
Fica como um recheio.
Prenda com duas metades de palito.
Passe os camarões pela farinha de trigo e retire os excessos.
Passe pelos ovos batidos, retire os excessos e finalmente pela farinha de rosca.
Esquente o óleo em uma panela e frite os camarões em várias etapas, 4 ou 5 por vez para que não se juntem ou grudem uns nos outros.
Quando a cobertura ficar dourada, o camarão está pronto.
Coloque em um papel absorvente, retire com cuidado os palitos e sirva com arroz à grega.

Arroz à grega
Esquente no fogo médio a manteiga em uma panela e frite ligeiramente a cebola.
Junte o arroz, os pimentões e a cenoura.
Frite-os também.
Salgue a gosto.
Coloque a água e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe até amolecer, ficar macio e seco.
Rendimento:5 porções

Fonte: Comida e Receitas

RECEITA DE BOLINHO DA AMAZÔNIA (TÍPICO DO PARÁ)

A Amazônia como sempre trazendo delícias aos brasileiros.

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
Pimentinha verde picada a gosto
1 maço de coentro e salsinha picado
1/2 kg de farinha de piracuí (farinha de peixe)
1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
Sal a gosto
Óleo para fritar


Numa frigideira com o óleo, refogue o alho.
Acrescente a pimentinha, o coentro e a salsinha e refogue.
Misture este tempero com a farinha de piracuí.
Junte a batata à farinha de peixe e acrescente o ovo.
Misture bem, tempere se necessário e forme os bolinhos, com as mãos.
Numa panela média, esquente bem o óleo e frite os bolinhos, aos poucos até dourarem por igual.
Sirva quente ou morno.

Pirarucu assado com cuscuz de farinha D’água

Faça em casa mais essa delícia regional.

Pirarucu

800 g de lombo de pirarucu dessalgado (ou fresco) em postas
20 g de alho picado
50 ml de limão cravo
80 ml de azeite de oliva
30 ml de cachaça
Sal e pimenta a gosto
Cuscuz de farinha D’Água

500 g de farinha d’água
100 g de jerimum em cubinhos
100 g de tomate em cubinhos
100 g de banana-da-terra em cubinhos
50 g de azeite
50 g de manteiga-de-garrafa
50 g de cebola roxa em cubinhos
50 g de pimenta cambuci em cubinhos
500 ml de caldo de legumes ou água
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto

Tempere o peixe com o limão, a cachaça, o sal e a pimenta e reserve por alguns minutos. 2 Passe o peixe pela farinha biju e doure no azeite dos dois lados. 3 Leve ao forno aquecido a 200ºC até chegar ao ponto, o que vai depender da altura da posta. Reserve.

Cuscuz de farinha D’Água
Refogue a cebola na manteiga e no azeite e junte o jerimum, cozinhando por alguns minutos. 2 Junte a pimenta cambuci, o tomate e a banana-da-terra nessa ordem e refogue por mais um minuto. 3 Retire do fogo e junte a farinha mexendo bem. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe descansar por 10min. 4 Solte o cuscuz com uma colher e adicione as ervas a gosto.

Receita enviada por Rodrigo Oliveira do Restaurante Mocotó

CULINÁRIA DO MARAJÓ ATRAI TURISTAS: CONFIRA A RECEITA DE FILÉ COM QUEIJO DO MARAJÓ

pesquisa na internet

O filé com risoto ganhou ares regionais com o queijo produzido no Pará, nas fazendas do Marajó, onde a maioria dos búfalos é criada no estado.

Esse tipo de bovino se adaptou muito bem ao clima úmido da ilha, onde não é difícil se deparar com eles pelas ruas. A criação deu tão certo que os produtores locais investiram não só na carne, mas também no leite e no queijo de búfala. A aceitação no mercado foi boa. E os produtos podem ser encontrados com facilidade em supermercados de Belém.

Além do sabor, um dos atrativos deste tipo de queijo é o teor nutricional em comparação com o tradicional de vaca. Confira a receita e aprenda a preparar o preto criado pelo chef José Ângelo Araújo.

INGREDIENTES:
275 gr de filé mignon

200 gr de arroz arbóreo, vendido em supermercados

200 gr de parmesão ralado

300 ml de caldo de legumes  300gr a de manteiga sem sal

250gr de  muçarela de búfala em cubos

Rúcula a gosto

1lt de vinagre balsâmico

1lt de mel

Sal, pimenta e cominho a gosto

Azeite

MODO DE PREPARO: 

Primeiro tempere o filé com sal, pimenta e cominho a gosto. Depois passe no azeite e sele a carne em fogo alto. Reserve.

Para o risoto, misture em uma panela o caldo de legumes e o arroz já cozido. Depois de cozinhar por 10 minutos em fogo alto, coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado. Diminua o fogo, coloque mais sal e mexa até chegar no ponto.

FINALIZAÇÃO DO PRATO:
Para fazer o molho, basta misturar o mel e o vinagre. Aqueça por cerca de uma hora e meia até reduzir. Monte o prato com o risoto, os cubos de queijo do Marajó, as folhas de rúcula, o filé e decore com orégano e o molho. A receita rende uma porção generosa.

Fonte: Ga Pa

APRENDA A FAZER A RECEITA DE SUSHI DE DOCE DE CUPUAÇU

Aprenda a fazer o sushi, começando pelo arroz:

- 200g de arroz japonês
- uma mistura de 600ml de vinagre pra sushi
- 430g de açúcar
- 60g de sal

Modo de fazer o arroz:
Cozinhe o arroz normalmente, como você faz em casa e depois de pronto, acrescente a mistura de vinagre, açúcar e sal. "Depois de pronto, não é mexido, é ‘cortado’ para os grãos poderem se soltar. A gente só começa a fazer o preparo quando o arroz estiver totalmente frio, que é a hora que ele vai começar a pegar a ‘liga’ do sushi”, dá a dica.

Ingredientes do sushi:
- uma folha de nori, a alga usada na preparação do sushi (vende em supermercados).
- 2 unidades de kani (bastõezinhos feitos com carne de peixe, e que imitam o sabor de caranguejo)
- tiras de pepino a gosto
- 1 colher de sopa de doce de cupuaçu
- 1 colher de sopa de queijo cremoso
- gergelim torrado a gosto

Será preciso também de uma esteira usada pra moldar o sushi, que pode ser encontrada em lojas de produtos japoneses.

Modo de fazer o sushi:
Com o arroz frio, é hora de moldar os sushis. Para o arroz não grudar na mão, a dica é mantê-la sempre úmida.

Coloque a alga sobre a esteira que vai enrolar o sushi. Espalhe bastante arroz sobre um dos lados da alga. Vire, faça uma fileira com mais um pouco de arroz, coloque o queijo cremoso, depois as tiras de pepino, kani e o cupuaçu.

Enrole a esteira com calma para que o sushi fique bem firme. Abra a esteira. Adicione o gergelim. Agora é só fatiar o rolinho de arroz e está pronto o sushi de cupuaçu!

(é do pará)

Video: http://g1.globo.com/…/aprenda-fazer-receita-de-sushi-de-doc…

RABANADA COM CALDA DE CASTANHA-DO-PARÁ

 O Natal está bem pertinho, então chegou a hora de começar a pensar nos preparativos para a ceia. Para você se inspirar e já ir treinando para esta data tão especial, que tal preparar esta receita no fim de ano?

A rabanada é um prato natalino bem típico em muitas famílias, mas ganha um toque diferente com a calda de castanhas-do-Pará. Aproveite!

Rabanada:

12 fatias de pão

4 ovos

1 xícara (chá) de leite

Óleo para fritar

Ingredientes - Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de agua

1/2 xícara (chá) de castanha do Pará picada

Rabanada:

Em um recipiente, bata bem os ovos e junte o leite. Molhe as fatias de pão nesta mistura e frite em óleo bem quente até dourar os dois lados. Em seguida, coloque as fatias sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.

MODO DE PREPARO - Calda:

Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo, mexendo até atingir o ponto de calda. Junte as castanhas e mexa mais um pouco. Organize os pães sobre uma travessa, despeje a calda por cima e sirva. Se preferir, salpique açúcar cristal ou canela para decorar.

PARA A MESA DE NATAL REGIONAL PREPARE UM BOLO DE TAPIOCA

A tapioca é de origem indígena tupi-guarani e seu nome é derivado da palavra tipi'óka «coágulo», o nome dado para o amido do qual ela é feita. A fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, polvilho, goma.

2 litros de leite fervente
400 ml de leite de coco
600 g de coco ralado sem açúcar
1 kg de açúcar
1 kg de tapioca granulada
1 colher (sopa) de sal
coco ralado para colocar por cima
2 litros de leite fervente

Numa tigela, coloque 1 kg de tapioca granulada, 1 kg de açúcar, 600 g de coco ralado sem açúcar, 1 colher (sopa) de sal, 2 litros de leite fervente e 400 ml de leite de coco. Misture até os ingredientes se incorporarem. Adicione mais 2 litros de leite fervente e misture bem até ficar homogêneo.
Transfira a massa para um recipiente plástico, coloque bastante coco ralado por cima e leve para gelar por 4 horas. Retire da geladeira, corte em quadrados e sirva em seguida.