MOQUECA PARAENSE COM CUSCUZ DE FARINHA D’ÁGUA

A frente do restaurante Remanso do Peixe, em Belém, o chef Thiago Castanho ensina a preparar uma receita para gostos refinados.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1h 30min

Moqueca
500g de peixe (filhote) limpo

30g de azeite

10g de alho

½ limão

Pimenta do reino e sal a gosto

100ml de vinho branco

1 cebola média

1 tomate

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

15g de cheiro verde picado (coentro, cebolinha, salsa, chicória e alfavaca)

10g de pimenta verde de cheiro

600g de tucupi

50g de azeite

50g de goma de mandioca

90g de jambu

1 aviú seco em pó

Folhas e flores de jambu fresco a gosto

100ml de caldo de peixe

100g de camarão cinza médio

Faça uma marinada com alho, azeite, vinho branco, sal e pimenta e envolva o peixe cortado em cubos grandes nessa mistura. Refogue a cebola, o tomate, os pimentões, a pimenta verde de cheiro e depois junte as ervas e o tucupi. Espesse com a goma de tapioca diluída em caldo de peixe. Tempere com o pó de aviú seco, corrija com sal e pimenta do reino. Junte o peixe e os camarões frescos e cozinhe por 10 minutos em fogo brando, sem ferver. À parte, mergulhe o jambu em água fervente e retire-os rapidamente colocando em água fria para interromper o cozimento. Acrescente à moqueca e decore com as folhas e flores de jambu fresco. Regue com azeite.

INGREDIENTES - Cuscuz de farinha d’água
100g de farinha d’água

150ml de leite de coco

20g de cebola picada

20g de tomate picado

30g de azeite

1 pimenta verde

Gelo

10g de coentro

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão galego

MODO DE PREPARO
Refresque o leite de coco com algumas pedras de gelo. Hidrate a farinha aos poucos com o leite de coco, usando as mãos para ajudar a “soltar”. 

A textura ideal é quando parecer com cuscuz marroquino. Tempere com o restante dos ingredientes e deixe descansar por 1 hora antes de servir.
Fonte:/comida.ig.com.br