Thiago Castanho cozinha para Angélica
300G de Polpa de bacuri pura
1/2 fava de baunilha da Amazônia
50g de Mel de abelha
80g de Sagu
200ml de Leite de castanha fresca
100g de folhas de flores jambu
100g de castanha-do-pará fresca fatiadas
300g de iogurte desnatado
200g de macaxeira descascada
quanto baste de açúcar de confeiteiro
Abra a baunilha, raspe-a e reserve todas as sementes. Misture a polpa de bacuri com vinte gramas de mel e as sementes da baunilha em um bowl, e reserve na geladeira. Fatie a macaxeira muito fina em uma mandolina. Coloque as fatias de macaxeira em uma folha antiaderente (ou em um forma forrada com papel-manteiga), polvilhe com açúcar confeiteiro e leve ao forno a 120ºC por 30 minutos até ficar crocante. Cozinhe o sagu em uma panela com água por cinco a oito minutos, até ficar translúcido e al dente. Retire a panela de sagu do fogo, escorra o sagu em uma peneira e lave bem em água corrente para extrair o excesso de amido. Escorra toda a água do sagu, coloque-o em um pote, e junte o leite de castanha adoçado com stévia. Misture bem e deixe hidratar cerca de duas ou três horas no leite de castanha. Bata o iogurte com trinta gramas de mel e coloque no freezer por 12 horas até ficar bem duro. Retire do freezer e raspe o iogurte com um garfo e reserve essa raspadinha.
MONTAGEM DA SOBREMESA
Em um prato, sirva uma porção de bacuri e por cima algumas fatias crocantes de macaxeira. Coloque também fatias de castanhas-do-pará frescas, um pouquinho de jambu, a raspadinha de iogurte e duas colheres do sagu.
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