TAMBAQUI COM RISOTO DE QUEIJO DE COALHO: IRRESISTÍVEL!

Os pratos bem temperados, como é característico da região Norte brasileira, são marcantes e deliciosos.

Esta receita, por exemplo, assinada pelo chef Fábio Silva, da empresa de turismo e gastronomia Amigos da Floresta, mostra a combinação entre a culinária indígena do Amazonas com o queijo de coalho do Nordeste e o risoto, trazido por imigrantes italianos.



Ficou curiosa? Experimente o prato, que faz parte do livro Expedição Brasil Gastronômico (Melhoramentos/Boccatto).


Risoto:
Queijo de coalho: 150 g (cortado em cubos de 1 cm)
Pimenta-calabresa em flocos: 3 colheres (sopa)
Arroz longo tipo 1: 2 xícaras (chá), sem lavar
Cebola: ½ unidade ralada
Alho: 2 dentes finamente picados
Óleo ou azeite de oliva: 2 colheres (sopa)
Água fervente: 4 xícaras (chá)
Sal: a gosto
Peixe:
Tambaqui: 5 filés com cerca de 180 g cada
Azeite de oliva extravirgem: 1 ½ litro
Alho: 3 dentes descascados
Alecrim fresco: 1 ramo grande



Misture os cubos de queijo com a pimenta-calabresa e reserve por, pelo menos, 2 horas.

Inicie o preparo do arroz de forma normal, refogando a cebola e o alho no óleo ou azeite. Frite brevemente o arroz e acrescente a água fervente e o sal.

Antes de as bolinhas de fervura acabarem de desaparecer dos furinhos formados na superfície do arroz, coloque-o num refratário previamente aquecido e misture delicadamente o queijo com a pimenta.

Limpe os filés de tambaqui e enxugue-os com papel-toalha. Disponha-os num refratário sem temperar e de modo a não encostarem uns nos outros.

Coloque todo o azeite até que o peixe fique totalmente coberto.

Espalhe os dentes de alho na forma e coloque por cima o alecrim.

Leve ao forno sem aquecimento prévio e não permita que a temperatura ultrapasse os 80 ºC. Se isso acontecer, abra o forno e ventile-o um pouco. Se a temperatura mínima do seu forno for superior a 80 ºC, coloque um calço na tampa para que permaneça um pouco aberto.


Retire o peixe do forno e monte o prato com uma porção de risoto, um filé e vegetais cozidos no vapor (palmito, brócolis, azeitonas verdes, tomate-cereja e minicenoura) e regados com 1 colher de azeite do peixe.